Поставете тенджера с много вода на огъня, който ще добавите, когато заври. Отстранете двата края на зеления фасул и всяка струна, измийте ги и след това ги потопете във врящата подсолена вода, оставяйки ги да врят около 20 минути (много зависи от тяхното качество и свежест).
След това време ги отцедете и ги разстелете, за да изсъхнат върху голяма чиния (или тава), покрита с двоен лист бяла кухненска хартия.
Междувременно подгответе сос.
Сметаната се разбива здраво; подправете майонезата с пръскане на Уорчестър и две чаени лъжички горчичен сос, след което разбъркайте бита сметана, смесване с чиста дървена лъжица, с движение отгоре надолу и обратно, но не в ротационен смисъл.
Опитайте сместа и, ако е необходимо, коригирайте я според вкуса си, след което я подредете в сос.
Укрепете яйцето, охладете го под течаща вода, след това го обелете и извадете жълтъка.
Поставете fsагиолини в подходящ съд или съд и ги поръсете с твърдо сварения жълтък, преминал през фино сито, оставяйки малко, което ще пуснете в центъра на соса Шантили; украсете последното с листенце от сърцевина от целина и го донесете на масата.
