Почистете спанак, измийте ги няколко пъти и ги намалете само с вода за измиване, която остава прилепнала към листата. Когато са сготвени, отцедете ги, изстискайте ги енергично, за да извлечете цялата вода, накълцайте ги.
С масло, 1 супена лъжица изобилие от брашно, мляко, сол, пе-пе и индийско орехче, пригответе доста твърд бешамел.
Комбинирайте пармезан и грюер на тънки ивици. Свалете съда от огъня и добавете трите жълтъка към бешамела един по един.
Смесете бешамела със спанака, стафидите, напоени с топла вода и кедровите ядки. Поставете тигана отново на огъня за няколко минути, като стоите неподвижно.
Изсипете сместа върху чиния, намазана с масло и я изравнете до дебелина около 3 cm.
С наближаването на времето за маса пригответе тестото: изсипете 100 гр. брашно, разредете го със 150 гр. мляко, сол, черен пипер и накрая смесете деликатно белтъците, разбити до твърди върхове.
Нарежете студената спаначена смес на дискове или ромбове, потопете ги тесто ги гипсира добре и ги пържи, като се запече от всички страни в много врящо масло.
Докато крокетите капят на сухо, поддържайте ги на топло и след като са готови, ги подредете върху чиния за сервиране и ги поднесете с кадифен сос. По този начин ще имате пълноценно, вкусно и питателно ястие.
