Приготвяне на грах в сметана
Черупка грах. Нарежете на ситно шалота с няколко листа магданоз и листенца мента, след това оставете каймата да изсъхне в 30 гр. масло, разтопено в малка тенджера заедно с лъжица масло, като се внимава то да не оцвети.
След това добавете пи-сели, изплакнати под течаща вода, и ги оставете да ароматизират за няколко минути, като разбърквате с дървена лъжица; поръсете ги с чаша врящ бульон (около 150 g), разбъркайте, покрийте и след като намалите котлона до ниско, оставете да се готви внимателно за около двадесет минути или във всеки случай, докато грах те ще бъдат правилно приготвени и нежни (ако е необходимо, през това време добавете още малко бульон, кипене).
Малко преди да извадите препарата от котлона, нарежете бекона на малки кубчета и запържете много внимателно в останалото масло.
В купа разбийте целите яйца с течната сметана, настъргания пармезан, малко сол и щипка бял пипер.
След това изсипете сместа в контейнера, съдържащ запържената панчета и, като винаги разбърквате с малка бъркалка, оставете леко да се сгъсти, поддържайки пламъка много слаб.
Изпробвайте и свалете от котлона, след което включете грах варени и нежни, също току-що свалени от огъня; разбъркайте внимателно и сервирайте веднага може би като предястие с крутони или галета или като гарнитура към отлично ястие печено говеждо.
