Сложете млякото да заври с пликчето ва-нилин и 50 g гранулирана захар. Освен разбиването на белтъците, докато се стегне с метлица, добавете пудрата захар и бъркайте енергично още 2 минути.
Чрез леко завъртане на 2 супени лъжици оформете яйцевидни порции меренга. Потапяйте ги един по един във врящо мляко и варете 3 минути. Изцедете ги и ги подсушете с абсорбираща хартия.
В друга земя разбийте жълтъците с остатъците от гранулирана захар, добавете брашното и млякото, използвани преди това за безе (първо преминава през гевгир).
Сложете сместа отново на огъня и разбъркайте на слаб огън, докато сметаната се сгъсти. Свалете тенджерата от огъня и добавете кафето, покрийте с прозрачна хартия и оставете да се охлади.
Обелете портокаловата кора, нарежете я на ивици, бланширайте я във вода за 1 минута, отцедете я и я прекарайте в малко гранулирана захар. Поставете корите под решетката на фурната, за да разтопите захарта с кола.
Подредете сметаната върху чинийки или в чаши, внимателно сложете няколко яйца върху тях Безе и сервирайте поръсено с портокалова кора, листа от мента и кафе на зърна.
