Обелете и измийте ягодите, след това ги оставете да се отцедят, подсушете ги добре и ги сложете в купа, добавете сладкото от ябълки или дюля, разбърква се внимателно.
В купа разбийте жълтъците (запазете белтъците) със захарта и щипка сол, след това добавете настърганата жълта кора и филтрирания сок от портокал и лимон, олиото и две към сместа. Лъжици суха бяло вино.
Разбъркайте добре след всяко добавяне, за да получите такова тесто гладка и хомогенна, след това добавете 200 гр. от бяло брашно и мая, смесени заедно и полети надолу от сито, като ги редуваме с разбитите белтъци в твърд сняг с щипка сол: разбъркваме с движение отгоре надолу и обратно -са, а не в ротационен смисъл .
С чаена лъжичка отстранете малките части от сместа ягоди и ги пасирайте в бялото брашно, като се уверите, че са добре покрити. Поставете подходящия тиган на огъня с много олио и веднага щом е горещо, пасирайте набрашнените "хапки" в тестото, отцедете ги добре и накрая ги изпържете.
След като сте получили палачинки добре набъбнали и златисти, повдигнете ги с решетъчна лъжица и ги поставете върху чиния, покрита с двоен лист кухненска хартия, която ще поеме излишната мазнина. След това ги подредете в чиния, която ще гарнирате, както искате, и веднага ги донесете на масата.
