Загрейте тенджера с масло и веднага след като се разтопи добавете 100 гр. брашно и с дървена лъжица го разредете, избягвайки бучки.
Налейте врящото мляко, смесвайки го с брашното, добавете сол и черен пипер и продължете да готвите, докато сместа се сгъсти и заври.
След това свалете тенджерата от огъня, добавете трите настъргани сирена към сметаната и едно по едно три яйчни жълтъка, без да изливате следващия, ако предишният не е добре смесен.
Изсипете сместа в купа и след като изстинете, направете много крокети във формата на капачка, които постепенно се подравняват върху набрашнен размер-king. Веднага след като са готови, ги потопете в много фини галета.
Поставете на огъня, в тенджера, която е по-висока от широката, изобилна в масло и веднага след като заври, потопете две или три крокети навреме, позлатявайки ги с оживен огън.
Отцедете ги, сложете ги върху лист абсорбираща хартия и ги запазете на топло. Не просто готови, натрупайте ги върху чиния за сервиране, покрита със салфетка и украсена с клончета магданоз и резенчета лимон.
Сервирайте веднага придружаващи ги с запечени зеленчуци, пържени или в масло.
