Поставете тенджера на огъня с половин литър вода, половин чаша бяло вино, дафинов лист, две зърна черен пипер, половин скилидка чесън, три или четири нарязани стръка магданоз и малко сол, оставете постепенно да заври, след това намалете котлона на ниско ниво, покрийте и оставете течността да къкри няколко минути.
След това поставете опашките от скариди в контейнера, повишете котлона и върнете течността обратно до кипене, след това оставете ракообразните да врят 3-4 минути. След това ги извадете от гювеча и след като изстинат ги облепете внимателно, поставете ги в малка купа, която ще покриете с чинийка.
Начертайте аспержи като държите върховете подравнени, обелете ги, измийте ги, завържете ги на китки и ги сварете в специалната тенджера, високи и тесни, докато станат черни, но все още леко „ал денте“. След това ги извадете от тенджерата и ги поставете да изсъхнат и охладят върху чиния, покрита с много чиста кърпа, след което нарязайте върховете на парчета от 8-10 см.
Междувременно пригответе соса: поставете майонезата в купа и я включете много добре, смесвайки с движение отгоре надолу и обратно, първите две лъжици от кисело мляко, след това леко поръсване на Уорчестър и лъжица горчичен сос: опитайте го, ако е необходимо го коригирайте според вашия вкус, след това го поставете в лодка със сос.
Придружете с него аспержите и скаридите, които ще подредите отделно върху една чиния или в елегантни отделни чинии.
Ето видеото на Как да търсите аспержи в планината:
И галерията от изображения:
