Нарежете двата края на тиквичките, след това ги измийте, подсушете, след което ги намалете на кубчета см. 1 или малко повече; след това ги потопете в подсолена вряща вода, оставяйки ги да се готвят в непокрит съд, докато омекнат, но все пак леко „al dente“.
След това ги извадете от водата с решетъчна лъжица и ги поставете, за да изсъхнат, върху чиния, покрита с двоен лист бяла кухненска хартия.
В същата вода за готвене, все още вряща, сварете граха; веднъж приготвени и нежни, отцедете и тях и ги сложете да изсъхнат в чиния, винаги покрита с бяла кухненска хартия.
Нарежете филийката варена шунка на кубчета. С 25 гр. масло, 20 гр. от пресято бяло брашно и мляко, пригответе мек бешамел, който ще овкусите със сол и поръсване с орехова муха; свалете го от котлона и го добавете веднага, първо жълтъка, след това 20 гр. от настърган пармезан, т.е. грах, кубчетата на тиквички, предварително сварени, и шунката, смесвайки всеки път с изключително внимание.
Накрая овкусете и подправете със сол, накрая овкусена със смлян пипер. Разпределете приходите върху шестте филийки хляб, без да преливате, поръсете ги с останалото настърган пармезан, след това ги поставете върху намазнена чиния и ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 7-8 минути, докато станат правилно препечен.
След това извадете крутоните от чинията с голяма лъжичка, поставете ги върху чиния за сервиране и сервирайте веднага. Освен че са отличен зеленчук, те могат да бъдат и отлично мезе.
