Мащабирайте рибите и отстранете гръбните и страничните им перки, отворете ги на отдушника, започвайки с ножици от аналния отвор до хрилете, освободете ги от червата, след това ги измийте многократно в течаща вода и ги изсушете с хартия.
Отделете всяка двойка филета от централната кост, като въведете острието на остър нож в гърба и го плъзнете от главата към опашката, прилепвайки добре към централния гръбначен стълб.
Повторете операцията от противоположната страна, като отделите другата двойка филета от костта, накрая отстранете последната, без да засягате главата, която трябва да остане здраво закрепена.
Накиснете филийките мляко в малко мляко бял хляб; обелете, измийте и подсушете дузина листа босилек, след което ги нарежете на едро; поставете цели кедрови ядки в купа, нарязани босилек и добре изцедените филийки хляб, добавете две супени лъжици олио, обилна щипка сол и също толкова обилен пипер, след което разбъркайте много добре с дървена лъжица.
Разточете двете половини на всяка риба навътре, леко разстелете пръстена, който сте образували с всяка двойка филета, като я отворите към горната част и стесните вместо нея в долната, накрая спрете двете рула филета с дълга дървена клечка за зъби .
В горната кухина на всяко навито филе поставете лъжица пълнеж и леко го притиснете; вместо това изсипете останалия пълнеж на дъното на форма за печене, намазана с малко олио и поставете кефалите отгоре, поръсете със сол, поръсете с четири лъжици масло и прекарайте препарата в предварително загрята фурна на 180 ° до около 25 минути.
Може да се интересувате от: Пиле във фолио
На всяка маса ще сервирате кефал, придружен с малко от пълнежа, поставен на дъното на контейнера.
