Накиснете желатина в студена вода. Разтворете двете желатинови таблетки в литър вряща вода, след което добавете омекотеното и добре изцедено рибено лепило. Филтрирайте всичко през сито и добавете половин чаша бяло вино към получения продукт, след което го охладете и овкусете с чаша Шер-ри.
Почистете всички зеленчуци и ги измийте, след което ги сварете отделно в подсолена вода, като ги държите много алденте; разделете морковите и тиквичките на четири части по дължина, след което поставете всички зеленчуци върху абсорбираща хартия.
Почистете пъстървата, като отворите корема с ножица, започвайки от аналния отвор до хрилете, отстранете червата, след това внимателно измийте рибата и я подсушете с бяла кухненска хартия. Поставете пъстървата на дървена дъска за рязане, отстранете както главата, така и опашката, след това, като започнете от корема, въведете острието на ножа в пулпата и, все още прилепвайки към централния гръбнак, започнете да отделяте двете горни филета; премахнете централния гръбначен стълб, все още прикрепен към тях, от долните.
За да премахнете кожата, задръжте двойното филе с пулпата нагоре, след това, като го държите на една страна, поставете ножа между пулпата и кожата и отстранете последното, като плъзнете острието. Продължете по същия начин и с другата половина тро-та; накрая нарежете филетата на десет парчета, поръсете ги с малко сол и черен пипер, пригответе ги на пара, като ги поставите върху решетка и поставете това в тенджера с малко вряща вода (пет минути ще са достатъчни).
Поставете филетата върху тава и ги оставете да се охладят. Изсипете на дъното на правоъгълна форма (25 X 10 см), с извито дъно, около половин сантиметър студен желатин, но все още течен, и приберете формата в хладилника.
Извадете формата и върху първия слой желе подредете, редувайки, няколко парчета филе от пъстърва, малко пръчки от моркови и тиквички, малко грах и зелен фасул. Затопете всичко с още желатин и поставете отново в хладилника, за да стегне. Продължете по този начин, докато всички съставки се изразходват. Оставете препарата в хладилника за поне 4-5 часа, след това неформирайте.
