Приготвяне на генуезкия сос: рецепта със снимки и видеоклипове
Почистете лука, нарежете го с мандолина, сложете ги във вода и малко сол за около 10 минути. След това ги изплакнете, оставете ги да се отцедят, подсушете ги с абсорбираща хартия.
Поставете ги с маслото в незалепващ тиган, оставете ги да изсъхнат на тих огън за около 5 минути, заедно с нарязаните на кубчета морков и целина.
Добавете телешката яхния (малки парченца), запържете на слаб огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.
Деглазирайте с малко бяло вино, след това добавете чаша вода, кубчето knorr, разбъркайте и гответе с капак, докато не получите Генуезки сос дебел и кремообразен.
Добавете млякото и го оставете да се изпари (добавянето на мляко придава на соса кремообразност и в същото време прави лука по-смилаем).
Изключете котлона, добавете копчето масло и разбъркайте. Подправете със сол и разбъркайте.
Tagliatelle alla Genovese са отлични с този сос.
Ето видео рецептата на Генуезки хляб:
Това на Лучена рагу или генуезка:
И накрая Генуезки папардел:
