Приготвяне на пълнените калмари
Накиснете малко застоял хляб в студена вода, след това го изцедете силно с ръце и го натрошете.
Почистете калмарите и ги сложете да се отцедят. Накълцайте пипалата с ножица и ги изпържете в много малко нагорещено олио с хамсията (deliscata).
Добавете хляба и оставете излишната вода да се изтегли.
Тесто за пълнене на калмари
Прехвърлете запържените пипала и хляба в купа и добавете яйцето, сиренето, нарязания магданоз, каперсите (измити), смления чесън, солта, малко черен пипер и разбъркайте всичко до получаване на хомогенно съединение. Ако тестото е твърде меко, добавете малко настърган хляб.
Напълнете калмарите със сместа и ги затворете в края с клечки за зъби.
Готвене
Поставете маслото в незалепващ тиган и задушете ситно нарязания лук. Добавете калмарите и ги пригответе от всички страни, като ги пробиете с клечка за зъби или зъбците на вилица (за да не се спукат и да излезе водата). Ако има останало тесто, добавете го към повърхността за готвене.
Когато се сготви, добавете бялото вино и го оставете да се изпари.
Извадете калмарите от тигана.
В същата течност за готвене като калмарите, гответе доматите, нарязани на 4 части, на средно силен огън. Подправете със сол.
Поставете калмарите обратно в тигана и ги оставете да овкусят с доматения сос за няколко минути.
Сервирайте калмарите, нарязани на пръстени, покрити с малко сос.
Пълнени калмари видео рецепта
Трябва да опитате: Рецепта за пълнени калмари
Пълнените калмари обикновено се подготвят за Меню на Бъдни вечер или дори като важно лятно ястие.
