Приготвяне на патладжани alla scapece
Има много разновидности на патладжан с овална, кръгла, продълговата форма, но за тази рецепта са ви необходими цилиндричните, т.е. тънките и дългите: Виолетов патладжан.
Измийте старателно патладжаните, за да премахнете праха и остатъците от вердигрис или друг пестицид.
Изсушете ги с абсорбираща кухненска хартия; отстранете дръжката и ги подрежете.
Нарежете патладжаните на парчета от около 2 см и се слагат в купа с малко сол и вода.
Притиснете ги с чиния и ги оставете да си починат за 30 минути, за да премахнат горчивината. Ако те са в сезон, можете също да избегнете саламурата и да ги нарежете по няколко точно по време на пърженето.
Ако сте избрали първата процедура, изплакнете добре патладжаните и ги стиснете в ръцете си, за да отстраните излишната вода.
Изсипете зехтина в тиган с незалепващо дъно, загрейте го и запържете патладжаните (няколко наведнъж).
Когато приключите с пърженето, ги сложете всички в стъклена купа и подправете с чесън, нарязан на малки парченца, пресен зехтин екстра върджин, щипка риган, достатъчно достатъчно оцет, нарязани листа от мента.
Посолете, разбъркайте и украсете патладжани с клонче мента в центъра.
Съвет на главния готвач
За да ги насладите в най-добрия си вид, за предпочитане е да ги приготвите поне един ден предварително, те са много по-вкусни.
Много други рецепти с патладжан са на ваше разположение, като класическата патладжана пармиджана със сос и известната бяла неаполитанска пармиджана, отлична и за целиакия.
Фото галерия патладжани alla scapece
Може да се интересувате от: Патладжан със сирене





