Преминете през Шунка към месомелачката, като използвате най-финия диск и го съберете в купа, добавете две супени лъжици сметана течност, пармигия-не настърган, оскъдна щипка сол и един от пипер.
Разбъркайте внимателно с дървена лъжица, докато сместа стане хомогенна, опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Разточете филийки от говеждо месо на масата, след това на четири от тях, разделете сместа от шунка и я разпределете равномерно, докато достигне сантиметър от ръба, покрийте със свободната филия месо, правейки я точно да съответства на тази по-долу.
С гърба на голям кухненски нож почукайте целия ръб, за да заварявате перфектно двете филийки месо.
В чиния разбийте яйцата и леко ги посолете; преминете месо към говеждо портфолио първо в брашното, разклатете ги, за да падне излишъкът, след това ги потопете в разбитите яйца и накрая ги панирайте.
Поставете тигана с пържено с аб-бонданте на огъня масло от семена, когато е горещо, но не горещо, поставете се там месо и го оставете да покафенее от двете страни.
Накрая отцедете и отстранете излишното масло, като го поставите върху кухненска хартия, след това върху чиния за сервиране.
Сервирайте ил телешко или телешко с шунка с малко листа от салата.
