Приготвяне на соса béarnaise или béarnaise
За приготвянето на бернския сос се нуждаете от избистрено масло или масло, различно от това, което обикновено се използва за приготвяне на десерти, тъй като поради високата си така наречена точка на дим (температура над 200 ° C) може да се готви с пълна безопасност за здравето и без риск от изгаряне.
Първо поставете всички съставки, посочени в рецептата, на работна повърхност.
Измийте клончетата естрагон под течаща студена вода, за да отстраните праха. Изсушете естрагона с абсорбираща кухненска хартия и след това го обелете.
Нарежете на ситно листата естрагон.
Почистете шалота от най-твърдите или повредени външни листа и след това ги нарежете.
Поставете зърната черен пипер в хаванче и ги смачкайте грубо.
Готвене на бернския сос
Вземете тенджера, налейте бялото вино и оцета от бяло вино. Добавете белия пипер, шалота, нарязания естрагон и подправете с щипка сол.
Поставете тенджерата на силен огън и кипете, докато течността се намали до една трета.
Свалете тенджерата от котлона, оставете запарката да се охлади и след това я прецедете през фино мрежесто цедка.
В този момент напълнете тенджера с вода, поставете я на котлона, оставете водата да заври и намалете котлона.
Междувременно вземете друга тенджера, добавете само жълтъците, добавете щипка сол и ги разбийте внимателно, включвайки бавно инфузията.
Когато сместа е много пенлива, прекарайте купата над тенджерата с вода и гответе соса в бейри-мари, като бъркате непрекъснато с бъркалката, винаги внимателно, за да не се включи с въздух.
Все още работете с бъркалката, изсипете горещо избистреното масло бавно и продължете да разбивате, докато получите гладък, кадифен и хомогенен сос.
Може да се интересувате от: Опушено бяло: боядисване на къщата с деликатност и модерност
Свалете соса от огъня; подправете със сол и черен пипер и го разбъркайте още веднъж с кръгови движения, за да смесите всичко.
Прехвърлете бернския сос в купа и го поднесете на масата.
Запазване на бернския сос
Бернският сос е много деликатен сос и следователно трябва да се консумира в момента или най-късно на следващия ден след приготвянето, ако се съхранява в хладилника, покрит с лист от найлоново фолио. В този случай, за да го сервирате горещо, ще бъде достатъчно да го загреете в бейри мари.
Ако го сервирате същия ден, можете да го оставите извън хладилника за не повече от 8 часа и да го държите на топло върху марината, винаги покрита с лист от найлоново фолио.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Любопитство
Там bèarnaise или бернски сос е сос, който поради своята кадифена текстура и леко кисел вкус се сервира в парижките ресторанти на много нежни и фини меса като шатобриан или с омар, омар, скампи и други вкусни видове ракообразни.
Други рецепти от сладки и солени сосове
- Малинов сос
- Патладжанов сос
- Сос с шоколад и вещица
- Сладко-кисел лучен сос
- Сос от лук
Фото галерия сосове
