Приготвяне на риба all'anconetana
Това е второ ястие на базата на риба (запас от риба), подправен с картофи и доматен сос, богат на аромати (майоран, лук, целина, магданоз).
Купете хубаво филе от риба, вече накиснато.
Отстранете всички кости от рибата и я нарежете на достатъчно големи парчета, без да отстранявате кожата. Изплакнете добре рибата под течаща студена вода и я оставете да се отцеди.
Изсушете рапирата с абсорбираща кухненска хартия или чиста кърпа.
Почистете лука, отстранете повредените външни листа и след това нарежете грубо.
В тенджера налейте половин чаша зехтин, за да запържите лука.
Веднага след като започне да кафяв, добавете нарязан морков, целина и магданоз, след това добавете майорана, сол, черен пипер и каша от хамсия.
Кафяво всичко, след което добавете пресятия домат заедно с консервите. Подправете със сол, разбъркайте и продължете да готвите половин час след кипене.
Може да се интересувате от: Stockfish alla pizzaiola
Вземете глинен тиган и поставете върху него парчетата риба, изсипете соса, останалото масло, картофите и залейте всичко с мляко (тази съставка служи, за да направи месото на рибата меко и деликатно, като същевременно дава прекрасен сос).
Оставете да заври, подправете със сол, след това покрийте тигана с капака и го поставете във фурната. Разклащайте тигана от време на време, хващайки го за дръжките, без да отваряте капака и да разбърквате.
Когато се сготви и сосът се е сгъстил, извадете тигана от фурната, оставете го да почине за няколко минути, след това поставете в чинии и поднесете рибата на топло на масата с няколко филийки пресен или леко препечен домашен хляб.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Съвети
Ако не харесвате вкуса на хамсията, те могат да бъдат заменени с малко сухо бяло вино, което трябва да се поръси върху рибата при добавяне на картофите.
Любопитности и свойства на рибите
Рибата е сушена треска. След риболов треската се почиства, оставя се цяла и се суши на открити стелажи в продължение на 90 дни, след което сушенето се удължава за още 3 месеца в суха и проветрива среда. Името stockfish произлиза от немския запас, което означава пръчка риба.
В древни времена и до днес в много италиански региони, по-специално Кампания, рибните запаси обикновено се наричат стоко и се използват за приготвянето на известна рецепта: Ачо, стоко и патан което по древна традиция е част от коледното меню.
Риба като атлантическа треска, продукт, богат на протеини, минерални соли и омега 3, но с ниско съдържание на мазнини и натрий, се внася предимно от Норвегия, родината на производството. Поради високото съдържание на аминокиселината аргинин (1,8 g на 100 грама), рибата се счита за мощен афродизиак.
Фотогалерия с рецепти на Stockfish
