Приготвяне на артишок alla giudia
За да приготвите артишокът alla giudia, купете сладкия пухкав и листен артишок и ги почистете внимателно. Отделете крайната част на стъблото, най-твърдата и след това, с помощта на по-малък нож, отстранете най-твърдата външна част на стъблото, останала от изрязаната част в основата на артишок.
Изхвърлете най-външните листа, докато достигнете тези, които имат по-светъл цвят в основата. За да направите листата добре отворени, разбийте артишок върху дъска за рязане, държейки го за стъблото, без да натискате прекалено силно, за да не счупите листата.
Премахнете първите листа на артишока, оставяйки сърцевината за дължина от три пръста.
Обърнете артишок отдолу нагоре с остър нож, като ги завъртите.
След това ги поставете във вода, подкиселена с лимонов сок, за един час, за да елиминирате остатъците от пестициди или фунгициди и прах.
Разбийте артишока върху мивката и ги отцедете с главата надолу. След това ги подсушете с абсорбираща кухненска хартия и ги подправете вътре с фина сол и поръсете с черен пипер.
Готвене на артишок alla giudia
Вземете тиган с незалепващо дъно (за предпочитане теракота), налейте много екстра върджин зехтин и подредете артишока със сърцевината нагоре, като се уверите, че не са много огънати, така че готвенето се разширява вътре.
След няколко минути сърцевината се готви, разпределя артишока в тигана и ги обръща от време на време, така че да се готвят равномерно.
Може да се интересувате от: Пържени на тиган листа от червена ряпа
Когато придобият приятен цвят и загубят твърдостта си, те трябва да се поставят отново със сърцевината нагоре, опитвайки се да изравнят артишока към дъното на тигана с помощта на вилица и в този момент огънят ще бъде съживен.
Малка тайна е да дадете малко последно изпръскване със студена вода по следния начин: потопете ръката си във водата и я поръсете върху врящото масло.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Направеното по този начин пращене придава на артишока хрупкава обвивка. Когато пърженето приключи, изключете котлона, поставете артишока и ги поднесете горещи на масата.
Съвети
За да получите артишок ала гиудия, пържен и хрупкав в правилната точка, температурата на фъстъченото масло или екстра върджин зехтина трябва да бъде 170 ° C.
Ако искате да придадете повече вкус на листата на артишок Giudia, просто ги потопете в соса от цитронет, преди да ги хапете.
Заедно с артишок в римски стил те са типично ястие за региона Лацио и очевидно за римските ресторанти.
Фотогалерия с рецепти за артишок
