Процедура на Палатела
Солените аншоа или аншоа трябва да се поставят в буркан и да се покрият с масло. По желание можем да добавим семена от копър и малко люта чушка.
Маринованите патладжани винаги трябва да се съхраняват в буркан с масло.
Ако не оценявате твърде много вкуса на оцета, можем да ги изцедим, преди да ги сложим в масло, така че да премахнем излишния оцет.
Оставяме поне един ден да овкуси.
Продължаваме да пълним палатела с mpupata.
Подреждаме всички съставки на масата.
Отваряме хляба или по-скоро палателата, за да го напълним.
Създаваме основа със солени филета от хамсия, евентуално от Cetara.
След това слагаме патладжаните и се наслаждаваме.
В традиционната рецепта откриваме само патладжани и аншоа.
Сдвояване с Palatella
Те трябва да се съчетаят с вино с перкош или праскови и диня или пъпеш в края на храненето.
Любопитности и история на Палатела
Там рецепта на палатела типично е за района на Салерно в Кампания и по-специално за районите Матердомини и Ночера и по традиция се приготвя да се консумира вечерта на 14 август, деня на празника на светилището на Матердомини, когато поклонниците пристигнали от всички съседни села, те се събират в църквата или на площада пред тях за рецитирането на броеницата.
В допълнение към участието има и плувки, изобразяващи иконата на Мадоната от Матердомини. Сред махалите Nocera, участващи в подготовката на вагона, има Pecorari и Pucciano.
И точно по време на религиозно-популярния фестивал на Матердомини се консумира традиционното палатела с mpupata.
Може да се интересувате от: Патладжан лодка, пълнена с тестени изделия
