Приготвяне на пълнени папацели или „mbuttunate papaccelle“
Това е древна неаполитанска рецепта, приготвена със специални оребрени чушки, отглеждани в провинцията на Везувия, чийто сладък вкус ги прави подходящи за различни рецепти като тази, която ви препоръчвам да опитате, въпреки че сте малко трудоемки, особено за приготвянето на пълнежа.
Първо изберете твърдия и непокътнат папацел, изхвърлете натъртените или напуканите и ги измийте старателно в студена вода.
Изцедете опаковката и след това ги изсушете една по една с чиста кърпа.
Почистете опаковката по този начин: с кръгъл разрез отстранете капачката и я оставете настрана, след това отстранете семената и всички бели нишки.
Приготвяне на пълнежа
Първо накиснете селския хляб, този, приготвен в дърво, и от предния ден;
прехвърлете хляба в гевгир и го изцедете добре в ръцете си;
Може да се интересувате от: Маринована папацела
натрошете хляба, притиснете го, за да освободи погълнатата от него вода и след това го прехвърлете в доста голяма купа;
В този момент измийте магданоза, подсушете го и го нарежете на едро.
Изплакнете каперсите със сол и ги подсушете с абсорбираща кухненска хартия.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на много малки парченца (можете и да ги накълцате).
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Нарежете зелените маслини и аншоа в олио на малки парченца;
Изсипете приготвената кайма в натрошения хляб.
Добавете цели яйца (без черупки), настърган кашкавал, галета, малко сол, малко екстра върджин зехтин.
Месете, докато сместа стане хомогенна и компактна. Вкус на сол.
В този момент напълнете опаковката с пълнежа, като я притискате внимателно с ръце.
Продължавайте така, докато пълненето приключи.
Готвене на пълнената папацела
Можете да приготвите пълнените папацели, като ги изпържите в обилно масло за пържене или като ги приготвите във фурната.
Пълнени и пържени папацели
Вземете незалепващ тиган, налейте маслото и го загрейте на умерен огън.
Поставете папацелата в маслото и гответе на умерен огън.
С помощта на решетъчна лъжица обърнете пакетчето и гответе повърхността, докато пълнежът изглежда златист и с лека коричка на повърхността.
Когато се сготви, отстранете опаковката от маслото.
Поставете ги в тава, покрита с абсорбираща кухненска хартия.
Също така изпържете капачките на опаковката, които предварително сте оставили настрана, и изцедете излишното масло.
Готвене на пълнената папацела във фурната
За да готвите във фурната, процедирайте по следния начин: вземете завъртяна тава на фурната, както казват в Неапол.
Намажете го равномерно с капка екстра върджин зехтин. Поставете пълнените пакети, поръсете ги с малко масло и ги покрийте с капачката им.
Поставете тавата във фурната, загрята до 180 ° C и варете 45/50 минути. Папацелът ще бъде готов, когато повърхността леко изсъхне.
Пълнената папацела или 'mbuttunate са готови за сервиране на масата.
Съвети
Papaccelle може да се приготви и предишния ден и след това да се нагрее във фурната за няколко минути.
Ако искате, можете да приготвите и папацела с по-деликатен вкус с пълнеж, приготвен чрез смесване на рикота, накиснат хляб, галета, сирене, рикота и моцарела.
Любопитни неща за папацела
Папацелата и пълнените чушки са ястие от древната традиция на неаполитанската кухня и се наричат puparuol mbuttunat.
Колкото са папацелите, толкова по-червени са, толкова по-богати са бета каротин е Витамин С.
Как да запазим папацела
Те също са отлични сурови и могат да се съхраняват за зимата по следните начини:
- маринована папацела
- папацела в масло.
Фото галерия с рецепта за пипер
