Приготвяне на агнешки генуезки стил или с лук
Първо, купете агнешко бутче и го нарежете на яхния от вашия доверен месар и се уверете, че централната кост и всички остри парчета са отстранени. Друга възможност е да нарежете крака на филийки с дебелина около 1 см.
Поставете всички съставки на работната повърхност: агнешко, дафинови листа, брашно, бяло вино, сол, олио, масло (по желание) и лук.
Измийте дафиновите листа със студена вода. Изсушете ги и ги оставете настрана.
Почистете лука.
- Елиминирайте външните листа и повредените или меките;
- изплакнете ги цели под струята на фонтана;
- изсушете ги с абсорбираща кухненска хартия;
- нарежете ги на много тънки филийки с мандолина или с остър нож.
Готвене на агнешко в генуезки стил
Изсипете олиото в незалепващ тиган.
Загрейте го, след това поставете агнешкото яхния върху него и го оставете да покафенее на умерен огън.
Когато парчетата агнешко са отстрани златисти, обърнете ги и ги зачервете.
и ги посолете точно с фината сол.
Извадете телешката яхния от тигана и поставете златните парчета в чиния или купа.
Може да се интересувате от: Свинска яхния със сос
Изсипете нарязания лук в олиото, в което предварително сте готвили агнешкото.
и го оставете да се готви на слаб огън, докато те напълно изсъхнат.
Оставете лука да се готви на тих огън, докато напълно изсъхне.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Разбърквайте често, за да не залепнат по дъното на тигана. Ако им отнеме време или пресъхнат твърде много, добавете малко гореща вода и подправете със сол.
Междувременно изсипете малко брашно в съд и набрашнете всички парчета агнешко вече приготвено.
Разклатете парчетата, за да отстраните излишното брашно.
В този момент отново поставете яхнията в тигана, заедно с лука и варете още 10 минути на тих огън. Също така добавете подправката, освободена от агнешките парчета.
Ако е необходимо, добавете още малко гореща вода. Подправете със сол, черен пипер и овкусете с парчета дафинови листа, измийте и подсушете.
Добавете бялото вино и го оставете да се изпари на силен огън.
Когато виното се изпари напълно, изключете котлона.
Когато е сготвено, поставете агнешкото генуезко в чинията и покрийте парчетата с лучения сос.
Украсете с дафинови листа и сервирайте горещо на масата, придружено също с някои крутони домашен хляб, препечени във фурната.
Съвети
Можете също така да украсите агнешкото яхния в генуезки стил с шепа кимион, за да подпомогнете храносмилането. Можете също така да сервирате генуезко агнешко с приготвени на фурна или варени на пара клинове и подправени с подправки.
За да приготвите по-диетично ястие, премахнете всички агнешки мазнини.
И накрая, ако остане малко сос от лук, можете да го използвате, за да подправите тестени изделия: зити, спагети или тортилиони.
За да приготвите по-диетично ястие, премахнете цялата агнешка мазнина.
Полезна информация за агнешкото месо
Агнешкото месо е леко, постно, смилаемо, богато на протеини с висока биологична стойност, витамини от група В и калий. Постното месо е класифицирано, подходящо за всички диети: от отбиването до тези на възрастните хора.
Агнешкият бут, приготвен на скара, е нискокалоричен, всъщност 100 грама осигуряват само 195 калории. Калоричният прием на агнешкото от своя страна се увеличава, ако се приготвя по най-древните и традиционни рецепти: агнешко на фурна или във фрикасе, панирани и пържени агнешки котлети, агнешки бут със свинска мас във фурната и т.н. .
Любопитни неща за генуезците
Генуезки или лучен сос е традиционно ястие от кухнята на Кампания. Приготвя се с висококачествено месо като телешко кръгче.
Фотогалерия с агнешки рецепти
