Приготвяне на патладжани от сирене
За да направите тази лесна, но вкусна рецепта, се нуждаете от малки, тънки патладжани без семки, прясно набран босилек с твърди и хрупкави листа, накълцан чесън и много пекорино романо, вероятно настърган в момента.
Ето как да продължите
Поставете патладжаните във водата за няколко минути, след което ги измийте внимателно един по един под струята на фонтана, за да сте сигурни, че сте премахнали целия остатъчен прах и остатъците от фунгициди или пестициди, ако патладжаните не идват от биологично земеделие.
Изсушете патладжаните с чиста кърпа.
Отстранете сърцевината и върха с помощта на остър нож.
Разделете патладжаните на две по дължина.
Забийте целулозата с върха на ножа, като изчертаете вертикални линии и след това диагонални линии. както се прави за разделени патладжани.
Поставете патладжаните в стъклен съд.
Разстелете фината сол върху пулпата, след това ги покрийте с чиния, притиснете ги с тежест и ги оставете да си починат 10 минути, колкото да излезе растящата им течност. Там осоляване от патладжани служи за припомняне на горчивата вода, присъстваща в тях.
Междувременно обелете няколко скилидки чесън и нарежете на малки парченца.
Може да се интересувате от: Патладжан лодка, пълнена с тестени изделия
Изплакнете босилека под струята на фонтана и го изсушете, като го нанесете внимателно с абсорбираща кухненска хартия и след това отстранете листата от клончето.
Оставете чесъна и босилека настрана.
В този момент стиснете патладжаните в ръцете си, за да се отцеди цялата растителна течност.
Вземете доста голям тиган, налейте маслото за пържене и го загрейте на умерен огън.
Когато маслото е горещо, запържете патладжаните. Кафявите ги върху пулпата, след това ги обърнете на гърба, те ще бъдат приготвени, когато зъбците на вилицата не срещнат съпротивление.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Поставете пържените патладжани в гевгир и ги оставете да се отцедят от излишното масло, което може да са поели по време на готвене-
Подредете още горещите патладжани върху поднос за сервиране,
Подправете ги с парченцата чесън.
След това, винаги с ръце, поставете щедра доза настърган пекорино романо върху всеки парче пържен патладжан и се уверете, че той прониква във всички разрези или пукнатини на пулпата. Топлината, отделяна от патладжаните, ще разтопи сиренето.
Продължете по същия начин, докато приключите с всички съставки.
Сервирайте на масата, като украсите патладжаните със сирене с клончета или листа босилек.
Съвети
Ако искате, можете да запечете патладжаните за няколко минути във фурната, настроена на 200 ° C.
Ако не обичате накълцания чесън, можете да го замените с лиофилизиран. Босилекът очевидно продължава. Можете също така да овкусите патладжаните с филийки и мента.
Как да деактивирате соланина в патладжаните?
Соланинът, съдържащ се в патладжаните, както и в другите Solanaceae и особено в картофената кора, е токсичен алкалоид, който е неактивен само при готвене.
Защо осоляването е важно?
Осоляването е процес, който служи само за премахване на горчивата и леко пикантна вода, присъстваща в пулпата на патладжаните. Тази много древна практика в наши дни също може да се избегне, тъй като патладжаните, които се предлагат на пазара, са по-сладки, тъй като са сортове, получени от избрани кръстоски, както в случая с Perline. Последният всъщност с дебелина или сантиметър с дебелина, светло люляков цвят, много нежен и сладък, отличен за капоната и рататуя, също може да се яде суров.
Рецепти с патладжани
Патладжаните от всички сортове, Perline, Cima di viola, бялата пъпеш, се поддават на различни рецепти, ето няколко:
- Сплит патладжан
- Бутла патладжани
- Патладжан пармиджана
- Сицилианска паста
- Патладжани в масло
Любопитство
Научното наименование на патладжана е Solanum melongena. Това е тревисто растение с произход от Азия, внесено в Италия от арабите през 400 г. сл. Н. Е.
Има сортове с различни форми и размери на плодовете и листата: овални, кръгли или наклонени.Те се събират от юни до октомври, въпреки че в действителност те присъстват на трапезата ни през цялата година.
Характерният интензивен лилав цвят, почти черен, който притежават патладжаните, се дължи на естествената защита, която растението прилага срещу ултравиолетовите лъчи на слънцето.
Патладжаните също имат полезни свойства за нашето здраве: те насърчават производството на жлъчка, противодействат на свободните радикали, пречистват тялото и балансират нивото на холестерола в кръвта.
Фото галерия с рецепти за патладжани
