✅ Фокача от Бари с пълнозърнесто брашно

Там Фокачен хляб в стил бари това е типичен апулийски квасен продукт, тестото е много просто и добавянето на варени картофи го прави изключително меко! Идеална закуска да вземете на училище или да се насладите следобед на почивка, може лесно заменете обяда или вечеря. Мека и с хрупкави ръбове, фокачата на Бари е една истинска доброта! Нашата версия включваизползване от пълнозърнесто брашно за да стане още по-вкусно и по-смилаемо!

Процес на Фокача от Бари с пълнозърнесто брашно

Сварете едно картофи със среден размер и след като е мек и добре сготвен, отстранете кората.
Междувременно подгответе изправям се комбиниране на 100 гр брашно от общото и мая суха.
Добавете 100 ml от вода от общото и разбъркайте енергично.
Оформете гладко и без бучки тесто и оставете натъртвам докато удвои обема си.
Нека изправям се в херметически затворен съд или покрийте купата със стреч фолио.
Междувременно пригответе останалото тесто, като комбинирате брашно и грис в друга купа.
След като изтече времето за почивка на втасването удвоен обем, започнете да приготвяте основното тесто на фокача.
В купата на планетарната смес брашно и картофи варено пюре и все още топло, но не горещо.
Присъедини се към изправям се и започнете да смесвате с листовия инструмент, оставяйки останалите да паднат вода, L 'масло и сол.
След като тестото е гладко и еластично, изсипете го върху сладкарската дъска и започнете да правите гънки на армировка за подобряване на втасването и гарантиране на меко тесто за дълго време.
С ръцете разточвам, разстилам тестото, за да се образува правоъгълник.
Направете две гънки вертикално чрез сгъване на клапата един върху друг.
Обърнете тестото и направете гънките от другата страна.
Направете кратък пирлатура и образуват a блок гладка, която ще трябва да удвои обема си.
Оставете Почивка тестото в купа, покрита със стреч фолио. В зависимост от топлината на вашата кухня, времето за покачване може да варира от 2 в 4 часа.
След като тестото е добре квасен е готов за пълнене.
Грес тиган с малко масло Evo и също намажете върховете на пръстите си, за да улесните обработката.
Подредете тестото внимателно в тавата и оставете Почивка в изключена фурна за още един час.
Междувременно подгответе пълнеж рязане на Чери домати подправен с малко масло Векове, сол е Ориган.
След времето за втасване извадете тавата от фурната и подредете Чери домати подправен на повърхността.
След като покриете цялата повърхност с чери доматите с риган, поставете тавата във фурната и оставете другите да втасат 30 минути преди да преминете към готвене.
След времето за втасване гответе фокача в статична фурна 180° за 45 минути. Проверете готвенето с клечка за зъби и след като сте готови, сервирайте горещо и ароматно.

Фокача от Бари съвети

Нашата рецепта, както е посочено в началото, включва използването на пълнозърнесто брашно, за да стане по-смилаемо и по-леко, но това плосък хляб обикновено се приготвя с повторно смляно брашно от грис от твърда пшеница, смесено с брашно тип 00. целиакия, тестото може да бъде заменено с a смес от безглутенови брашна като този на ориз, киноа или соя и добавяне на царевично нишесте и евентуално чаена лъжичка мед, за да се увеличи мекотата на сместа.