Там Пица Esacrole това е типично ястие от неаполитанската традиция. Вкусен и ароматен, той крие мек и вкусен пълнеж под хрупкава коричка за хляб. Това е селска торта, типична за неаполитанската кухня, и може да се направи с обикновено втасало тесто хляб или Пица или някакво песочно тесто.
Плънката от ескарол се обогатява с добавянето на маслини, каперси е кедрови ядки и, според традицията, това ястие е приготвено по случай Коледа и Нова година. Сега се готви по всяко време на годината и благодарение на хрупкава, но в същото време мека и вкусна текстура винаги присъства на южните маси. Нека да видим заедно как да подготвим Пица на ескарол стъпка по стъпка!
Неаполитански процес на пица ескарол
- Първо, подгответе тестени изделия на хляб комбиниране на двете в купа брашна пресято и суха мая (ако искате да използвате прясна мая можете да замените съответната доза от 5 грама).
- Измерете водата в течномер хладка имасло и бъркайте бързо с лъжица, разтваряйки добре вътрешността сол очакван.
- След като течностите се комбинират, можете да ги изсипете във брашна, като внимавате да ги смесвате с вилица или лъжица от дърво, така че всички съставки да са добре смесени заедно.
- Започнете да наливатевода и се смесва с въртеливи движения, започвайки от центъра.
- Добавете останалата част от водата и като винаги разбърквате внимателно, не забравяйте да съберете цялата брашно от краищата на купата.
- Когато тестото ще бъде повече суха започнете да го работите с ръце или си помогнете със силиконова шпатула.
- Завършете обработката на тестото хляб изливане на масата върху сладкарската дъска. С твърди движения на китката получавате a блок гладка и без бучки.
- Поставете го в купа и поръсете дъното с много малко брашно, за да предотвратите залепването му по време втасване. Оставете да престои на топло място до удвояване от обема (ще отнеме около 2 часа).
- Докато тестото за хляб ще бъде топло за втасване започнете да подготвяте пълнежа на Пица на ескарол. В тази версия сме избрали да овкусим това ястие cucunci, типичен продукт на гастрономията Сицилиански и по-специално еолийската кухня. Със силен вкус и много подобен на каперс ще даде оригинален и с вкус щрих на тази богата рецепта.
- Сложи cucunci в гевгир и ги оставете под вода електричество, за да ги обезсоли в най-добрия случай. След като се почисти и изсъхне, отстранете дръжката и ги нарежете на малки парченца.
- Междувременно ще почистите ескарол и се бланшира във вода и сол. Отцедете го в гевгир и когато изсъхне напълно го нарежете грубо с нож или с помощта на кухненска ножица.
- Измийте черни маслини, изкопайте ги и ги нарежете грубо.
- В незалепващ тиган без добавяне на масло, поставете кедрови ядки и ги оставете да покафенеят за няколко минути. Извадете и оставете настрана за пълнежа.
- В голям тиган сипете 3 супени лъжици от масло Векове и некачесън. След като стане златисто и ароматно и овкуси базовото масло, свалете го от огъня и започнете да готвите пълнежа.
- Комбинирайте в тигана i cucunci, черни маслини и аншоа.
- Оставете да изсъхне за няколко минути на слаб огън и добавете ескарол настърган.
- Гответе за 10 минути над силен пламък и добавете i само в края кедрови ядки препечен.
- Разбъркайте добре, за да смесите добре всички съставки. Регулиране на сол и оставете настрана, докато се охлади.
- След времето на втасване ще забележите, че тестото ще удвои обема си.
- Изсипете тестото върху сладкарската дъска и започнете да го месите с помощта на a Точилка.
- Застелете едно с хартия за печене тава за печене от 24 сантиметра в диаметър.
- Разделете тестото за хляб две потегли. По-голяма, която ще се използва за кората и по-малка, която ще се използва за покритието.
- Вземете дъното на Пица на ескарол разстилане върху сладкарската дъска и с помощта на точилка, a разгледайте около 1 сантиметър.
- Поставете го в тигана, като внимавате убождане с зъбите на вилица, както основата, така и краищата, за да благоприятстват еднаквото готвене.
- Напълнете пицата с зеленчуци сега студено и изравнете повърхността с гърба на лъжица.
- Вземете тестото, което сте отделили по-рано, и вземете малко ленти от около 3 сантиметра и дълго 25 сантиметра.
- Тук можете да се забавлявате, създавайки покритието, което ви харесва най-много. Можете да пуснете диск кръгъл на повърхността, като внимавате да пробивате дупки с клечка за зъби, за да подпомогнете изтичането на топлината по време на готвене или, ако имате малко търпение, направете преплитане като нашата.
- След като покритието на Пица на ескарол, печете в статична фурна за 40 минути да се 180° проверка на готвенето на основата от време на време.
- Там Пица на ескарол може да се сервира горещо или също много добре се сервира студено в компанията на добро второ ястие от месото.
Неаполитански изображения на пица ескарол
