The Тортано неаполитански това е квасен селски типичен от традиционната кухня на Кампания и се приготвя, заедно с Casatiello, по време на Великден. Разликата между двата препарата е в тестото! В действителност основната процедура е идентична с форма на висока и пухкава поничка.
Разликата е именно в пълнеж, докато в Casatiello на яйца те се поставят отгоре в последния етап от подготовката, в Tortano се добавят яйцата твърдо сварено в тестото заедно със сушени меса и сирена. Резултатът ще бъде втасало тесто, много подобно на много вкусен хляб със свинска мас пълнени с много пресни разфасовки и вкусни местни сирена. Нека да видим как да приготвим неаполитанското тортано в нашата стъпка по стъпка рецепта!
Процес на неаполитанския Тортано
- Първо нека подготвим изправям се да гарантира неаполитанския Тортано мекота и аромат дори за няколко дни. Комбинирайте в купа 100 гр. Брашно, 100 грама топла вода,на суха мая и чаена лъжичка захар (всички съставки трябва да бъдат взети от първоначалната сума, с изключение на захарта, която ще се използва за по-добро активиране на втасването).
- Разбъркайте бързо всички съставки и оформете паста гладка и плътна без бучки.
- Покривам купата с филм прозрачен или ако имате такъв на разположение квас за втасване, запечатайте добре с предоставения капак. Оставете да втаса, докато удвояване на силата на звука на топло място без течения.
- Веднъж изправям се ще удвои обема си и много ще се образуват на повърхността мехурчета, прехвърлете го в купата на планетарен и започнете обработката на неаполитанския Тортано.
- Да излее внимателно изправям се в купата на планетарния миксер и изсипете останалото брашно смесване с бъркане K.
- Постепенно се присъединете към брашно редуващи се с останалите вода докато се получи хомогенна и гладка маса.
- Веднага след като тестото достигне консистенция мека и все още малко лепкава, добавете сол и пипер и продължете да смесвате.
- Когато масата ще започне да низ постепенно се присъединете към него мека свинска мас и продължете да работите, като замените камшика K с кука.
- След като получите такъв гладка маса че вече не се залепва по стените на купата изсипете сместа върху мрамора.
- Поръсете мрамора с малко брашно, изсипете сместа д направете гънките за подпомагане на втасването.
- Pirlate тестото леко, докато получите гладко тесто. Почистете купата на миксера и оставете станете на топло място покрита с прозрачен филм и чиста кърпа. Ще трябва удвоете силата на звука и ще отнеме около 2/3 часа.
- След като тестото завърши дългото си втасване ще получите мека, гладка и много работеща маса благодарение на наличието на свинска мас.
- Изсипете тестото върху работната повърхност и го направете с помощта на таро две гънки като по този начин се получава a правоъгълна форма по-лесно се разпространява.
- С помощта на точилка разточете тестото в широк и правоъгълен лист от около 1/2 сантиметър.
- Разпределете на повърхността равномерно i сирена и сушени меса изрежете исварено яйце на малки парченца, поръсете с сирене пекорино е пармезан и започнете да се търкаляте.
- Започвам да обгърне Тортано от по-дългата страна, грижа за съберете целия пълнеж без да се чупи тестото.
- След като получите пълнено руло мазнина с малко свинска мас форма за понички и внимателно поставете тестото, като се уверите, че имате добре запечатани ръбове за да се предотврати изтичането на тестото по време на готвене.
- Ти правиш натъртвам още веднъж, докато обемът се удвои.
- Четка повърхността с малко жълтък яйце и капка мляко.
- Изпечете в статична фурна да се 180° за 40 минути и след това намалете температура да се 160° и продължете да готвите за други 5/10 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади в тигана поне 3/4 часа преди да му се насладите в целия му аромат и мекота.
Tortano napoletano снимки и изображения
