Това е въпрос, който често си задаваме и приликата им често се дава от вкуса, който е много сходен, дори и в различна консистенция. Основната разлика е, че какаото е растение, докато шоколадът е резултат от процеса на обработка и изпичане на семената на растението. Нека по-добре да опознаем този ценен продукт с множество полезни свойства.
В допълнение на разлика между условията какао и шоколад, много често се оказваме объркващи другите два много сходни термина на "шоколад"е"шоколад". Лесно за разбиране, говорим за "шоколад„Когато се отнасяме към бара или шоколадовите бонбони, макар че би било по-подходящо да се говори за“шоколад”Когато говорим за напитката на основата на какао на прах, смесена с мляко и обогатена с естествени аромати или канела за по-автентичен вкус и да се наслаждавате строго горещо.
История и произход на какаото
Какаовото растение е местно на топлата област на Централна Америка в частност на Мексико. Неизвестното за мнозина научно име е Theobroma Cacao а стъблата му са високи от 6 до 10 метра и е специалитет, отглеждан в най-горещите райони наЕкваториална Америка, простираща се до Антили, достигащи до Филипините и Мадаскар.
Някои сорт присъстват в цялото си благородство в земите на Златния бряг, в Гвинея и известния остров Ява който притежава уникален сорт по рода си. Произходът на името му може да се отдаде на шведския натуралист Карло Линео, който е измислил това определение през 1700 г.
В допълнение към името, някои важни изследвания поставят a широко разпространено отглеждане на какао сред популациите доколумбови богове Мая и на Ацтеките че осветен това растение като “храна на боговете". Благодарение на испанския завоевател Ернан Кортес от 1500 г. какаото пристигна в Европа, точно в иберийската земя, където скъпоценните плодове на това растение бяха донесени пред крал Карл V, който оцени неговия интензивен вкус и множество полезни свойства.
Какао той пристига в Италия едва в началото на 1600-те, добре век след пристигането си в Европа, разпространявайки се като ценна храна сред венецианските и флорентинските дворове, които видяха раждането на занаятчийски работилници за преработка на какаови зърна да породи един от най-обичаните продукти в света: шоколадът.
Растението и плодовете му
Растението с изключителните ползи от Theobroma Cacao изглежда като стъбло със средна височина, което варира от 6 до 10 метра. The плодове, Наречен кабоса, е голям по размер и много наподобяваща диня но с по-издължена форма и еднороден цвят.
Може да се интересувате от: Биоклиматична оранжерия: видове, разходи и предимства
На откриването има пулп с кисел аромат който съдържа от 25 до 40 семена с яйцевидна форма и тъмен цвят. Един път събирането завършено от плодовете семената се отделят готов за процес на ферментация и сушене, който ще направи продукта готов за печене и производство на какао на прах предназначени за търговия и за използване в кухнята.
The какао това е истинска храна със силни хранителни свойства се изчислява, че съдържа добра доза вода, азотни вещества и важни мастни части, по-известни като какаово масло, както и малък процент нишесте. Сред най-важните вещества и най-големите ползи несъмнено са какаово масло, използвано в медицината д в козметика и какао на прах, чието използване в готвенето сега е изключително широко разпространено.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
От какао до шоколад
Там ферментация какаовите зърна е първата основна стъпка за да получите шоколада. Този работен процес ви позволява да трансформирате какаовите зърна, по-известен като широки зърна, променяйки вкуса им чрез овлажняване на характерната горчивина на плодовете.
Ферментацията има продължителност, която варира от 5 до 7 дни на кого следва процес на сушене в торби от юта и по този начин готов за индустриална трансформация. Там печене на боб това е процес, който варира от компания до компания и проучени и оценени въз основа на марка и резултатът, който искате да получите, за да имате шоколад с уникален и безпогрешен вкус.
Първата стъпка включва печене на семената и след това продължете с фрезоването, това е процес на фрагментация, който позволява да се намалят зърната на малки парченца и след това да се лишат от ципите. По този начин се получава сурово зърно, от което се получава един от най-важните продукти на Теоброма, какаово масло което благодарение на процеса на прегряване позволява да се получи ценен продукт с многократна употреба.
Преработката на какао е много интересна когнитивна фаза, която се осъществява благодарение на a система, наречена конширане че позволява смесването на зърната на шоколад при температура 40 ° C за да се гарантира, че всички органолептични свойства на този така обичан продукт се освобождават.
Фазата приключи на конширане добавят се други съставки за промяна на структурата и аромата на шоколада, обикновено се използват соев лецитин, отлична варния Бурбон, мляко на прах, препечени бадеми или лешници. Последната фаза включва температурата на шоколада което ще послужи за придаване на консистенция и блясък на крайния продукт, както и на уважавано качество и алчен и безупречен външен вид.
Сортовете на шоколад те са много и безкрайно и въз основа на вида на обработката и подбора на зърната може да се установи дали дегустираме качествен продукт или сме твърде търговски. Зърната обикновено се смесват заедно, дори ако идват от различни източници, но ако искаме да гарантираме отличен продукт можеш изберете добър cru от какаови зърна което ще ни даде сигурност, че отличният шоколад, който предстои да консумираме, произлиза единствено и изключително от зърна със същия произход и наименование. Сред най-известните и ценно намираме Cru от какаови зърна от Венецуела, Доминиканска република, Еквадор е Боливия.
Ползи от какаото
Какаото и неговите производни са едно известен източник на енергия. Вкусен в своята чистота, той се оказва здравословна и лесна за консумация храна, но ако се промени от наличието на захари или аромати, прекомерна консумация може да се окаже вредно за здраве, особено в явни случаи на диабет или стомашно-чревни разстройства като гастрит, гастроезофагеален рефлукс и синдром на раздразнените черва.
За да оцените по-добре неговите свойства препоръчва се да го опитате естествено, евентуално с a минимален процент какао, равен на 75% и ако искате да се насладите на целия му вкус, можете да се осмелите, като консумирате отличен тъмно черно между 85 и 90% и то добър 100% cru от Венецуела. Известен със своя стимулиращ и възстановяващ ефект, можете да се насладите на този ценен продукт на таблетки, смеси, шоколади или прах.
Да се консумира Шоколадът с преценка мога да направя важно ползи за нервната система и за подобряване на физическата и психическа умора освен да има на пикантния д мощни антианемични способности. Честата консумация, на закуска, дозирана на прах и разтворена в малко вода или растително мляко или в края на храненето на практически квадрати, изглежда може да допринесе за стимул за освобождаване на ендорфини, познато на повечето хора за повишаване на доброто настроение. Прави шоколад и производни добра употреба и в естетиката и козметиката, за производството на масло, което да се масажира върху тялото и за красотата на кожата в най-чувствителните области като очи и устни.
Какао и шоколад: разликите в снимките и изображенията
