Бяла и мека, нежна към хапката и перфектна на вкус, особено през летните месеци, Mozzarella di Bufala Campana е единственият млечен продукт на пазара, получил европейското признание на ЗНП, важен етап, който разпознава региона на Кампания като първенството за производството на този единствен по рода си ценен, вкусен и богат продукт.
С Защитено наименование за произход те се разпознават към това фино сирене на изключителните органолептични характеристики, които възникват чрез точни условия на околната среда, от фуражи за животни до традиционни методи за преработка които оцеляват именно в тази производствена зона.
Както при всички награди за гастрономия и храна, производството е санкционирано от конституцията на консорциум, чиито последователи, в този случай мандри и биволски ферми в района на Кампания, те се стремят да преодолеят взискателните процес на сертифициране за постигане на марката DOP.
Това заглавие, включва внимателен бизнес анализ периодичен, много строг, според който производствените дейности на биволската моцарела DOP се наблюдават чрез строги анализи, за да може да се гарантира не само пълно съответствие със спецификацията, но за поддържане на високи стандарти за качество на продукта.
Откъде идва терминът "моцарела"?
Както ясно се подразбира от думата, терминът "моцарела" идва от глагола "моцарела", в смисъл да се реже току-що направеното на ръка сирене. Тя класически форма, наистина, открива затваряне от едната страна, което потвърждава традиционната обработка.
Заоблената форма, не винаги перфектна в ставите, именно защото се обработва строго на ръка, е техника, практикувана и до днес във всички мандри. Движението, което изисква големи ръчни умения и техника на обработка паста филата, се състои в оформянето на изварата, получена на ръка, използвайки показалеца и палеца за „изрязване“ на отделните порции. По този начин се получава моцарелата с нейната класическа овална форма, елегантна и закръглена с твърда, но мека текстура, перфектна, за да се насладите естествено в нейната уникална доброта.
Автентичната моцарела се разпознава веднага, преди всичко снежният цвят, бялото като порцелан трябва да бъде ключовата характеристика, която да следвате гладка и лъскава повърхност запазва един вътре опъната извара с типична еластична консистенция, тургитен и топящ това когато се нарязва, показва справедливо количество суроватка с уникален и безпогрешен аромат. ЗНП Mozzarella di Bufala Campana има вкус различен от класическия fiordilatte, силно решителни, но същевременно деликатни.
Mozzarella di Bufala Campana ЗНП: характеристики и производство
За производството на уникален висококачествен продукт необходимо е да се започне от суровините и дори преди това вида хранене на биволите, за да се гарантира, че млякото, използвано за производството на сирене, е с най-високо качество и генерира онзи уникален вкус, който само биволската моцарела от Кампания може да предложи. От фураж до обработки, до пасища прясното биволско мляко, произведено във фермата, е известно с богато съдържание на мазнини и протеини.
Може да се интересувате от: неаполитански панталони
Веригата на доставки производство, за да се получи отлична биволска моцарела, също е дълъг и внимателен подложени ежедневно на строг контрол на качеството, наложен от консорциума, като например да се гарантира внимателно и внимателно производство в съответствие с разпоредбите, наложени от ЗНП.
Една от най-интересните фази от производството на биволска моцарела, несъмнено е „преденето“, деликатна операция, която включва обработката на тестото строго на ръка, довеждайки го до пълна зрялост във вряща вода до да пристигне точно към процеса на „въртене“, при което тестото се топи и започва да се „върти“.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
Този внимателен процес позволява да се придаде на моцарелата особена консистенция и текстура, които я правят уникална в сравнение с други видове сирена. За преработка на моцарела, и по-специално по време на процеса на предене, занаятчиите на мляко използват голям черпак и пръчка, и двете в дърво, така че непрекъснато да повдигате и дърпате миналотокъм които постепенно ще има тенденция да се топи, докато се получи еластична смес.
Следващият процес, т.е. формоване, предвидено от майсторите на млекопроизводството на "mozzatura" на сиренето, което в повечето дейности все още се извършва на ръка. След като цялата моцарела се оформи, те се поставят да се охладят в големи резервоари със студена вода и накрая се осоляват.
Моцарела ди Буфала Кампана: снимки и снимки
