Изборът на съдове при настройката често представлява известна трудност, особено днес, когато имаме съдове във всякакви форми, материали и цветове.
Първото правило, което трябва да се има предвид, че всеки елемент от зададената таблица трябва да представлява a хармонично цяло, така че дори ястията трябва да вървят добре с останалите.
Ако не искаме да използваме кръгли плочи които вървят добре във всички случаи, останалите форми имат всяка своя собствена функция. НА квадратни чинии те са подходящи за храна с всякаква форма, но те трябва да бъдат поставени в центъра, докато подправките трябва да бъдат поставени в ъглите. НА правоъгълни плочи и тези овали вместо това са добри за три ястия или за богати ястия, като например мезета. Последната форма често се използва за сервиране на ястия в по-малък съд.
Колкото до цвят решението е съвсем просто. Неутрални цветове за официални вечери, цветни за вечери с приятели.
Има и много тематични ястия (като типичните регионални, със сезони, с месеци), те са красиви за използване, но трябва да бъдат свързани с курсовете за вечеря, например тези с регионална тематика трябва да се използват за типични продукти.
