Калмари, пълнени с ориз

Калмари, пълнени с ориз: второ ястие от риба, което смесва практичния вкус на ориза с изтънчеността, която само рибно ястие може да даде дори по Коледа.
Съставкана:
8 средно големи калмари вече почистени;
200 г ориз, сварен ориз или черен ориз;
4 листа от градински чай;
1 стрък розмарин;
1 яйце;
1 шалот;
4 супени лъжици зехтин екстра върджин;
1 дл сухо бяло вино;
600 г доматена каша;
сол и черен пипер.
Подготовка
Измийте калмарите и извадете торбичките от пипалата.
Гответе ориза за 15 минути, заедно с накълцаните пипала, в много леко подсолена вода; отцедете го al dente и го парфюмирайте с 4 листа градински чай и нарязани игли от розмарин.
Оставете да се охлади, добавете сол, черен пипер и разбъркайте яйцето, като разбъркате добре.
Пълнете торбите с калмари с ориз, без да ги пълните твърде много, след което ги затворете с клечка за зъби.
Задушете обеления и нарязан шалот в тиган с олиото, подредете калмарите, запечете ги от всички страни, намокрете ги с виното и оставете да се изпари.
Добавете нарязаната пулпа от домати и черпак с гореща вода. Добавете сол и черен пипер, покрийте с капака и варете калмарите на умерен огън за 20-25 минути.
Сервирайте ги нарязани на филийки с техния сос.
Те ще ви изумят!