Нека да видим заедно още една регионална рецепта от неаполитанска кухня, тази на вкусните ястия Неаполитански перчатели на което никой не смее да каже не. НА перчатели те всъщност са букатини, които в тази рецепта са подправени с вкусен сос на основата на домати, мляко, месо, грах и много жилава моцарела.
Съставки (дози за 4 души):
- 600 гр. от "perciatelli"
- 1 кг. от белени домати
- мляко
- настърган пармезан
- 300 гр. мляно телешко месо
- 300 гр. от гранулиран грах (замразеният грах също е добре)
- 300 гр. от моцарела
- екстра върджин зехтин
- сол
- пипер
Подготовка:
В тенджера налейте около два пръста олио и запържете каймата.
Добавете граха преди месото да покафенее и изсъхне, след това добавете белените домати и варете соса на умерен огън. Тъй като сосът се свива, добавете достатъчно мляко, за да се разрежда малко.
Преди сосът да се приготви до правилната точка, сварете "перчиатели" в тенджера, пълна с подсолена вода. Няколко минути преди пастата да е готова, изсипете моцарелата, нарязана на ситно, и настърганото пармезан в соса. Отцедете пастата и бързо я подправете със соса.
Сервирайте i Неаполитански перчатели много люто, за да има начин да опитате чиния с паста с жилава моцарела.
