В тази рецепта папардел те трябва да бъдат подправени с парцал, направен със заешко месо.
Става въпрос за папардел със заек, типично ястие от Арецо, богато на ароматни билки (майоран, индийско орехче, розмарин, пипер), със сигурност оценено от любителите на ястия от дивеч, както и много пикантни.
Състав:
- 400 гр. на папардел
- ¼ заек с карантия
- 1 чаша масло
- червено вино според изискванията
- розмарин
- риган
- индийско орехче
- лук
- чесън
- сол
- пипер
Подготовка:
Поставете всички ароматни билки (майоран, индийско орехче и розмарин) в тенджера със скилидка чесън. Добавете парченцата заек и подправете със сол и черен пипер.
Гответе месото на умерен огън, като внимавате да добавите много масло. Когато заекът започне да кафяв, добавете чаша вино (ако месото все още не е добре сварено, добавете още вино). Когато заекът е сварен, махнете тенджерата от котлона, отстранете костите от месото и след това го прекарайте през месомелачката. Изсипете каймата в соса, след това запържете нарязаните карантии заедно със соса и месото.
За финал добавете индийското орехче, черен пипер и оставете соса да се сгъсти. Пригответе папарделата в отделна тенджера, отцедете, когато е ал денте, и хвърлете веднага със соса от заешко месо.
