Рецепти от различни видове лед
Ледът, от френския "Glaces", е направен от пудра захар, смесена с вода, яйчен белтък, плодови сокове, кафе, шоколад, ликьори …
Те имат декоративна функция, особено когато са оцветени.
Ето няколко рецепти за сладолед:
ПРОСТО ЛЕД - Съставки
- 250 гр. захар
- ванилия
- портокалова или лимонова кора
- есенция на цветя или ликьор
Поставете пудрата захар в купа, добавете 4-5 супени лъжици студена вода, разбъркайте с дървена шпатула, докато получите гъста и гладка каша, която може да бъде ароматизирана чрез добавяне на ванилия, настъргана кора от портокал или лимон, цветна есенция или ликьор на вашия собствен вкус.
ОРАНЖЕВ ЛЕД - Съставки
- 250 гр. захар
- 4-5 лъжици портокалов сок
- шафран
Пригответе лед, както в предишната рецепта, замествайки водата с пюре от портокалов сок. Ако искате да подчертаете цвета, добавете щипка шафран, разтворен в няколко капки вода.
ТЪМЕН ЛЕД - Съставки
- 250 гр. захар на кубчета
- 10 гр. на глюкоза
- по желание сироп: есенция от кафе или шоколад
- ликьор
В неконсервиран меден котел сложете 250 гр. захар на кубчета, 10 гр. глюкоза и 1 dl. и половина студена вода. Оставете да заври и обезмаслете, докато готвите. Свалете от котлона, когато захарта се приготви при 38 °.
След това изсипете сместа върху мраморна повърхност и с медна шпатула я обработвайте дълго време, докато стане много бяла и гладка.
Поставете го в купа и го съхранявайте на хладно място, покрито с влажна кърпа. За да го използвате, сложете няколко лъжици черен шоколад в тенджера, загрейте го, след което добавете малко количество сироп при 30 °. Можете да добавите някаква есенция от кафе, омекотен шоколад или много ароматен ликьор като Kirsch или Aurum.
Тъмният лед се използва бял или оцветен със зеленчуков цвят.
ROYAL ICE - Съставки
- Белтъци
- Оцетна киселина
- Пудра захар
Този лед се използва главно за украса на торти. Приготвя се чрез смесване на един или повече яйчни белтъци с няколко капки оцетна киселина и достатъчно пудра захар, за да се получи доста постоянна смес. Използвайте джоб с кръгла или звездна дюза за украса.
КАФЕ ЛЕД - Съставки
- 250 гр. от пудра захар
- 1 чаша кафе
Пригответе си чаша много силно кафе и го оставете да се охлади. След това го добавете към пудрата захар, като се получи доста компактна смес. Преди да използвате леда, той трябва да се нагрее на слаб огън.
Може да се интересувате от: Кестенова торта с шоколад и какао
VANILLA ICE - Съставки
- 150 гр. от пудра захар
- 2 белтъка
- ванилия
В купа разбийте белтъците с пудра захар и щипка ванилия на прах за поне четвърт час с бъркалка. Сместа трябва да стане много бяла и пухкава, преди да може да пълни сладкиши и сладкиши.
ШОКОЛАД ЛЕД - Съставки
- 125 гр. от тъмен шоколад кувертюр
- 250 гр. от пудра захар
- сироп
Поставете шоколада в купа и го оставете да омекне на входа на фурната. Добавете няколко лъжици топъл сироп, сварен при 33 °, и пудрата захар. Загрейте сместа, преди да я използвате за пълнежа.
Имате ли проблеми с растенията? Присъединете се към групата
И кое предпочитате?
