Бисквити с кедрови ядки
The Пинолат Неаполитан са сухи сладкиши с бадеми и кедрови ядки във формата на полумесец, на които да се наслаждавате както по Коледа, така и по Великден, именно защото, както много рецепти от тези религиозни поводи, те имат бадеми, орехи, лешници и кедрови ядки като основни съставки. Името произлиза от кедровите ядки, които, цели или нарязани, се разпределят по повърхността на всяка бисквита.
Състав:
- 300 гр. от белени кедрови ядки
- 120 гр. от сладки бадеми
- 30 гр. от горчиви бадеми
- 375 гр. захар
- 3 белтъка и ½ яйце
- щипка ванилия на прах
Бланширайте бадемите, изсушете ги във фурната, без да ги оцветявате и няколко по малко ги смачквайте в хаванче с няколко супени лъжици захар. Повторете операцията няколко пъти, докато се получи подобен на брашно прах. По този начин всички бадеми се пулверизират със захарта, добавя се белтък и се разбърква.
Поставете получената смес върху сладкарска дъска, винаги добавяйте останалите белтъци и ванилия, докато работите, и работете отново, докато се получи меко тесто. Разделете го на 20 парчета, които с търкалянето им между дланите на вашите ръце ще образуват пръчки с дебелина на пръста и дължина 7-8 см.
На сладкарска дъска направете слой с кедровите ядки, притискайте една по една пръчка, така че определен брой кедрови ядки да се залепят в тестото само от едната страна. След това подредете пинолата върху лист за печене, поръсен с брашно, извийте ги във форма на полумесец, поръсете ги с пудра захар и печете във фурната на много слаб огън. Оставете ги за около час и проверете дали кедровите ядки не стават златисти. Когато се готви, пинолатът трябва да е сух и леко пикантен.
Като алтернатива, тартата от борови ядки, типичен десерт за Амалфи, също е отлична.
