Тосканска рецепта: Великденски Schiacciata
Там "Стиакциата" в стил Легхорн, също известен като Натрошен Великден, е типичен десерт от тосканска селска кухня, приготвен в периода от Великия пост до Петдесетница. Рецептата, която предлагаме, има 5 закваски, така че приготвянето на този десерт е доста дълго, но си струва да го направите. „Stiacciata”Също така е отлично придружен с шоколада на яйцата Великден и с Вин Санто.
Състав:
- 1 кг и 800 грама брашно
- 600 грама захар
- 200 гр. Зехтин
- 70 гр. Масло
- 30 гр. Бирена мая
- 1 ½ dl от Vin Santo
- ½ dl на Марсала
- 1 дл вода от портокалово цвете
- 20 гр. Семена от анасон
- 9 яйца
Подготовка:
Измийте семената от анасон и ги сложете да мацерират в двете смесени вина. Оформете питка с правилната консистенция с малко брашно, мая и половин чаша топла вода. Поставете го върху купчина брашно в голяма купа и го покрийте със слой от същото брашно. Супницата трябва да остане на топло място цяла нощ.
На следващия ден сложете добре втасалия хляб на сладкарска дъска и го смесете с яйце, лъжица олио, една захар, една вино и много брашно. По този начин оформете питка по-голяма от първата и смесете всичко, без да преуморявате тестото. Поставете питката обратно върху брашното и я покрийте със слой от същата.
След 6 или 7 часа питката ще се втаса: добавете 3 супени лъжици олио, 3 захар, 3 вино и достатъчно брашно, за да се образува по-голям хляб, който ще остане да втаса като предишните. За да разберете правилната точка на издигане, не забравяйте, че питката трябва да утрои обема си.
Когато питката се е надигнала добре, добавете 5 яйца и 5 супени лъжици захар, 5 олио, 5 вино и необходимото брашно. След това повторете същата процедура и когато питката втаса за пети път, добавете останалите 3 яйца, маслото, разтопено на огъня и всички останали съставки. Омесете добре, за да получите хомогенно тесто (ако това е твърде меко, добавете малко брашно).
Разделете питката на 4 части, оформете ги на топка и поставете всяка от тях в тава, застлана с листове намаслена хартия (листовете трябва да са достатъчно големи, за да излизат малко от краищата на тиганите). Сложи Стикирайте да втаса на топло място. Когато са подути и много меки, ги намажете с четка, потопена във вода от портокалов цвят, след това в жълтък. Изпечете ги във фурната на много умерена температура. Наблюдавайте Стикирайте по време на готвене, за да не придобият веднага цвят, докато вътре са все още сурови.
Може да се интересувате от: великденски сладкиши
