Неаполитански ъгли: сладко остъклени понички
The Ъгли те са типичен десерт за регионите на Южна Италия.Те са тарали (или сладки понички) повече или по-малко меки, но винаги и във всеки случай остъклени. Има много версии: рецептата, която предлагаме днес, е класическата кампания, при която ъглите не са овкусени с анасон или лимон, а просто са остъклени.
Съставки за голямо количество Ангинети:
- ½ кг брашно
- 25 грама захар
- 4 цели яйца и 2 жълтъка
- Шипка сол
- 30 грама ликьор от анасон
- настъргана кора от половин лимон
За глазурата:
- 500 грама захар
- 150 гр вода
Подготовка:
Подредете брашното в могила върху сладкарска дъска и поставете захарта, солта, настърганата кора на половин лимон, предварително разбитите яйца в купа в центъра и омесете. Разработете тестото и го поръсете с ликьора. Когато тестото е гладко и хомогенно, оформете топка. Намажете леко част от сладкарската дъска или маса с масло, поставете върху нея топката тесто и я бийте с точилка за около двадесет минути. Сгънете го, когато стане твърде тънък и намажете сладкарската дъска с малко масло, ако тестото полепне по нея. След 2 минути разбиване намажете пастата с масло, поставете я в купа, покрийте я с чиста кърпа и я оставете да почине половин час.
След като изтече времето, поставете тестото отново върху сладкарската дъска, разделете го на парчета и ги оформете на пръчици с диаметър само един сантиметър. Нарежете пръчките на сегменти с дължина четири сантиметра и оформете поничка от всеки, съединявайки двата края, без да натискате прекомерно. Подредете поничките, раздалечени една от друга в чиния и ги изпечете във фурната на умерен огън за около двадесет минути. Извадете златното Ангинети от фурната и ги поставете временно в купа.
Пригответе заледяване: в тенджера изсипете захарта с водата и гответе бавно, извадете съда от огъня и хвърлете в него ангинети, като бъркате бързо, за да ги увиете равномерно в глазурата. Оставете да се охлади. Когато глазурата се втвърди, тя ще побелее, сложете тенджерата на много слаб огън за момент, за да премахнете ъглите от дъното. Поставете целия блок върху чиния за сервиране.
