Там кралска паста или бадемова паста е сладкарско тесто, използвано при приготвянето на различни десерти от сицилианска, апулианска, сардинска, а също и неаполитанска кухня с известните пасхални пшенични пастиери.
Днес бадемова паста използва се в много рецепти и тази, която предлагаме, се отнася до истински сладкиши с паста, неаполитанска наслада, която може да придружи традиционното бадемово агнешко месо на великденските трапези.
Състав:
- 300 гр. Сладки бадеми
- 325 грама захар
- 1 щипка канела
- лимонова есенция
- вода при нужда
- Сладки домакини
За глазурата:
- ½ кг захар
- 2 dl вода
- 1 щипка сода за хляб
За декорацията:
- цветни пръски
- малки дискове шоколад
- растителни багрила за сладкиши
Подготовка:
Бланширайте бадемите, обелете ги и ги подсушете. Смелете ги добре. В края на операцията бадемите трябва да се редуцират до много фино брашно. Поставете захарта с няколко супени лъжици вода в тенджера и при непрекъснато разбъркване гответе бавно.
В този момент добавете бадемите и канелата (или лимоновата есенция вместо канела). На слаб огън гответе около десет минути при непрекъснато разбъркване. Поставете тестото върху мрамора, обработете го първо с шпатула, след това, когато се охлади, с ръце.
С точилка разточете кралското тесто с дебелина около 1 см, нарежете го на форми с различни форми и ги поставете върху вафли за кекс. Формите не трябва да надвишават 4 или 5 см в диаметър. Оставете сладките да почиват и да изсъхнат за 24 часа. С ножица изрежете вафлите, които излизат извън краищата на тортите.
Разделете глазурата (която сте приготвили с голям аванс) на няколко части, които ще бъдат поставени в толкова контейнери, и я боядисайте в розово, зелено и жълто с боите (оставете и част от бяла глазура). Загрейте глазурата в бейни-мари и намажете с нея всяка кралска баница. След като първият слой изсъхне, разстелете втори слой и, преди да изсъхне, го украсете по желание с шоколадовите дискове и цветните пръски. Кралската паста има дълъг срок на годност.
