Ако ал ризото с морски дарове предпочитате по-опростен първи курс, винаги базиран на ориз, тогава можете да изберете класическия Ризото с миди.
Съставки (дози за 4 души):
- 1 кг. от миди
- 400 гр. от ориз
- 70 гр. масло
- лук
- скилидка чесън
- чаша бяло вино
- бульон (евентуално риба)
- сол
- пипер
Подготовка:
Почистете мидите, като ги разтриете добре под течаща вода (дори с помощта на четка), сложете ги в голяма тенджера заедно със скилидката чесън и половин чаша бяло вино. Поставете ги на котлона при силен пламък и ги махнете от огъня, когато са отворени, както при приготвянето на миден пипер … Извадете мекотелите от черупката, внимателно филтрирайте бульона за готвене на мидите и го поддържайте на топло, защото ще трябва да бъде използвано по-късно.
В отделна тенджера сложете нарязания лук и го запечете с маслото. Добавете ориза, когато лукът достигне златист цвят. Разбъркайте добре, поръсете с останалото бяло вино и оставете да овкуси за няколко минути. В този момент добавете на малки дози, първо горещата течност за готвене на мидите, след това рибния бульон (предварително приготвен с няколко малки риби, глави, кости …), също много горещ. Добавете сол и черен пипер и когато се приготвят, добавете мидите пет минути преди да ги свалите от огъня. Смесете добре.
Преди да сервирате ризото с миди подправете с щипка черен пипер и малко накълцан магданоз (по желание). Ако желаете, украсете ястието с някои миди, които сте внимавали да държите настрана и топли, за да гарнирате ризотото.
