Нека продължим с друга рецепта, базирана на тестени изделия и трюфели, така че след рецептата за фетучини с бял трюфел, ние също посочваме, че на пенни ригати с трюфел пасте.
Състав:
- 100 гр. на penne rigate
- 25 гр. от шалот
- 20 гр. масло
- 10 гр. направено с брашно
- 150 гр. от бульона
- 1 малка чаша шери
- 1 и половина супени лъжици пастет от бял трюфел
- сол
- пипер
- няколко капки сос Уорчестър
Подготовка:
Нарежете лука на ситно и го поставете в тенджера заедно с 10гр. от разтопено масло. Добавете сухата Шери и лъжица бульон, покрийте и оставете течността да се изпари напълно. Сега добавете останалите 10 гр. масло и разбъркайте с дървен черпак, докато сместа стане хомогенна. В този момент добавете брашното и продължете да бъркате, за да отстраните бучките.
Бавно изсипете бульона, който сте варили на умерен огън, в отделен тиган върху сместа. Смесете всичко с малка бъркалка, за да се получи гладък и хомогенен сос. Отстранете соса от огъня, добавете пастета от трюфели и отново разбъркайте. Подправете със сол и добавете соса Уорчестър.
В отделна тенджера гответе penne rigate al dente. Когато са готови, отцедете ги и ги подправете с приготвения сос. Желаещи да украсят с няколко листа босилек.
