Там паста пекорара това е ястие от типичната традиция на Абруцо. Това е много съществено ястие, което може да се счита за едно ястие, всъщност просто погледнете дългия списък от съставки, за да разберете какъв е първият курс.
Съставки за яйчени тестени изделия:
- 400 гр. направено с брашно
- 3 яйца
- сол
Съставки за соса:
- 1/2 чаша зехтин
- 1/2 глава лук
- 50 гр. от свинска буза
- 40 гр. от сушени гъби
- 100 гр. от телешка каша
- 1 чаша домашен доматен сос
- босилек
- 30 гр. масло
- сол и черен пипер
- 30 гр. от печени домати
- 30 гр. от варени и запечени патладжани в тиган
- 30 гр. от пържени тиквички
- 50 гр. на рикота
- 50 гр. от маслини
- настърган пекорино
Подготовка:
Пригответе тестото за пастата, издърпайте го на тънък шнур и го оформете на пръстени с около 8 см. В тенджерка запържете нарязания лук, каймата и нарязания на кубчета бекон в масло.
След пет минути добавете гъбите, които сте оставили да омекнат в топла вода, и ги оставете да се запържат още 2-3 минути. Добавете доматения сос и варете четвърт час. Добавете няколко листа босилек и махнете тенджерата от огъня.
Междувременно варете макароните за 5-6 минути. Отцедете го, подредете го в намазана с масло мазнина и задушете за 10 минути. Сега добавете соса и пекорино и разбъркайте за няколко минути.
Подредете пастата в купа и я покрийте с чушки, домати, патладжани, маслини, тиквички и рикота. Поръсете с пекорино и сервирайте веднага.
