Вече знаем рецептата за равиоли със сос и босилек, равиоли с рикота, равиоли с рикота и провола и дори такива с кестени. Днес ние предлагаме това от месни равиоли, първи курс за подготовка за всеки повод.
Състав:
- 500 гр. направено с брашно
- 100 гр. на мортадела
- 80 гр. от пармезан
- 5 яйца
- масло
- 200 гр. от задушена телешка каша
- 100 гр. от волски мозък
- сол
Подготовка:
Пригответе тестото по обичайния начин с четири яйца, брашно, сол и вода, след което го разточете много тънко с помощта на точилка.
Пригответе пълнежа: прекарайте костния мозък, мортадела и говеждото в месомелачката, след това добавете яйцето и сиренето и разбъркайте добре.
Подредете пълнежа в права линия по ръба на тестото. Подредете го върху него на доста правилни купчини на разстояние около 4 см една от друга. Навлажнете краищата на тестото и го обърнете така, че да покриете реда на пълнежа. Пасирайте леко тестото с пръст, който отделя една купчина пълнеж от другата, след което с помощта на добре набрашнено стъкло (или със специалната форма) изрежете тестото около пълнежа, като по този начин се полумесеци.
Натиснете върху краищата, за да предотвратите отварянето им по време на готвене, след това оставете да почине и изсъхне за няколко часа, като ги подреждате върху чиста покривка. Гответе равиолите в тенджера, съдържаща много подсолена вода, и ги събирайте с решетъчна лъжица, когато се издигнат на повърхността (винаги проверявайте готвенето, за да сте сигурни).
Отцедете и подправете с масло и сирене.
