Тъй като сме в средата на зимата, нека разгледаме заедно някои рецепти супи в бульон. Там Сардински глупости той е част от бистър супите (които включват бульони и конзоми, с тестени изделия, кюфтета, ориз …) и е типична местна сардинска рецепта, базирана на свинско, зеле, картофи, билки и тестени изделия.
Състав:
- 1 свински бут или джолан
- 300 гр. от пресни свински кори
- 1 кайма, състояща се от 100 гр. свинска мас и 1 малка глава лук
- 1 дафинов лист
- 1 зеле от около 700 гр.
- 200 гр. от картофи
- 300 гр. от тестени изделия
- 100 гр. от настърган местен пекорино
- 1 глава лук
- 2 супени лъжици масло
- сол
- пипер
Подготовка:
Загрейте свинските кори и рисаците, за да премахнете космите, след което ги бланширайте за около 10 минути. Разделете крака на две и нарежете корите на малки парченца.
В тенджера сложете: бутчето, корите, дафиновия лист, 1 нарязан лук, щипка сол и покрийте всичко с вода.
Оставете да заври и продължете да готвите, докато кракът и корите омекнат. Отцедете, обезкостете крака и нарежете пулпата на малки парченца.
В друг тиган сложете олиото и накълцаната свинска мас и лук. Когато каймата започне да кафява, изсипете 2 литра вода в тенджерата, зелето (почистено, измито и нарязано на широки ленти) и картофите (обелени и нарязани на филийки). Сварете и добавете пастата заедно с пулпата на бутчето и корите. Подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите. Сервирайте Сардински глупости много люто със сирене пекорино отстрани.
