The зелено ризото това е изискано ризото на основата на спанак, може да се сервира горещо директно върху чинията или да се излее в гладка форма във формата на поничка, която след това ще трябва да се обърне върху чинията или върху подноса за сервиране. Обикновено празнотата в средата се запълва с пилешки вътрешности или парцалù.
Състав:
- 675 гр. от ориз
- 1 връзка спанак
- 3 ребра целина
- 75 гр. масло
- 1 морков
- 1 глава лук
- пармезан
- масло
- бульон
- сол
Подготовка:
В тенджера сложете супена лъжица олио и половината масло, посочено в рецептата. Пригответе нарязани моркови, лук, целина и спанак (вече почистени и измити) и ги изсипете в тенджерата, когато маслото и маслото са на път да се запържат. Подправете със сол и варете около три четвърти час.
Междувременно обелете ориза и го разтрийте с чиста кърпа, след което го изсипете в тенджерата, където се готвят зеленчуците. Разбъркайте незабавно, оставете го за няколко минути да овкуси и след това добавете малко врящ бульон (или гореща вода), в който се е разтворил малко екстракт от месо.
Продължете да готвите и добавете още бульон, ако е необходимо. Като последни съставки добавете маслото, пипера и настъргания пармезан. Разбъркайте добре и сервирайте горещо.
