Подготовка:
За да приготвите това вкусно първо ястие първоначално от Пулия, се нуждаете от прости съставки: нежна зеленина от ряпа, пресни и красиви зеленчуци, чесън, олио, осолени аншоа, лют пипер и сирене пекорино (по избор).
Почистете зелената ряпа. Нарежете ги на няколко части и след това ги изплакнете няколко пъти, като ги потопите в леген, съдържащ студена вода и след това ги сложете да се отцедят в гевгир. Вземете доста голяма тенджера, напълнете я наполовина със студена вода и след това я заври. Когато водата заври, пуснете върховете на ряпата и ги варете около 10 минути.
След като се сготвят, отцедете броколите, съберете водата за готвене, защото ще ви е необходима, за да приготвите орехията.
Междувременно обелете и смачкайте скилидката чесън, сложете я в тиган и я запържете на слаб огън заедно с олиото и лютата чушка. Добавете филетата аншоа, разбъркайте всичко. Добавете зеленчуците от ряпа и ги задушете за 5 минути.
Междувременно сварете орехията във водата за готвене на зелената ряпа, отцедете, когато е al dente, изсипете ги в соса, добавете настърганото пекорино и разбъркайте отново, за да се смеси всичко. Прехвърлете orecchiette с върхове от ряпа в чиния за сервиране и ги сервирайте горещи на масата.
