Подготовка:
Пригответе тестото, като смесите закваска с брашно от манитоба и пълнозърнесто брашно от спелта, вода, пшеничен зародиш и малц, две супени лъжици олио, щипка сол. Меси се енергично, докато сместа стане еластична и не е лепкава. Оформете топка и я оставете да втаса на топло място за цяла нощ.
Разделете тестото на две топки (едната трябва да е малко по-голяма от другата и ще се използва за направата на долния диск) и ги разточете с помощта на точилка и брашно. С по-голямата линия на диска дъното на тиган.
В тенджера задушете спанак предварително бланширани в две супени лъжици олио заедно със скилидка чесън, лют пипер и малко сол.
Оставете да овкуси, след това изключете пламъка. След като изстинат, отстранете чесъна и лют червен пипер, след това добавете рикотата и разбъркайте всичко добре.
Изсипете пълнежа върху долния диск, след това покрийте с другия диск, като добре запечатате краищата. Намажете тортата с масло и поръсете повърхността с малко риган. Оставете го да втаса пикантна баница с рикота и спанак за час и се пече на 180 °. Извадете от фурната, когато повърхността стане златиста.
Ако искате можете да го приготвите и с бутер тесто.
