Пригответе тестото, като комбинирате брашното, яйцата, млякото и солта. Омесете добре и след това го оставете да си почине покрито с кърпа за около 30 минути. Междувременно пригответе пълнежа, като нарязвате на ситно магданоз и босилек и ги поставяте в купа.
След това добавете двете цели яйца, пармезанът, сирене рикота нарязан, щипка индийско орехче и щипка сол. В този момент се разбърква добре, за да се получи хомогенна и гладка смес. Всъщност рикотата ще трябва да се разтопи напълно, за да придаде на тестото кремообразна консистенция.
Разточете тестото на един или повече листа по желание и след това изрежете квадрати. В центъра на всеки от тях поставете малко от пълнежа и след това затворете в триъгълник, като внимавате да натиснете ръбовете и да ги надрежете със съответното колело.
НА равиоли с пиемонтска рикота те могат да бъдат сухи или в бульон. В първия случай те ще бъдат поднесени с дресинг с масло и пармезан, във втория ще се превърнат във вкусна супа.
