Подредете брашното върху сладкарска дъска, поръсете го със сол и го добавете шафран. В централната кухина изсипете чаша топла вода и започнете да работите първо само с върховете на пръстите, а след това постепенно с по-голяма енергия.
Крайният продукт ще бъде твърдо и еластично тесто, от което ще трябва да се получат малки кнедли с максимален размер на боб.
Прекарайте кнедлите през сито, за да отстраните излишното брашно. Сварете получените макарони в обилна подсолена вода за около 30 минути.
Междувременно пригответе доматения сос, като поставите лук и олио на слаб огън, за да добавите накрая зрелите домати, прекарани в блендер или по-просто през сито, и ги поставете върху поднос.
Изчакайте сосът да изсъхне добре, след това веднъж кнедли те ще бъдат отцедени, подправете ги със соса, като не забравяте да ги поръсите обилно със сардинско пекорино. Сардинските ньоки трябва да се сервират веднага, докато са още горещи.
А за тези, които обичат ньоки във всички варианти, Рикота Ньоки той кнедли с картофи или тези на тиква.
