Пригответе пресните тестени изделия, за да направите папардел от листовете, които след това ще бъдат разпръснати върху набрашнената работна повърхност. Междувременно пригответе соса, нарежете на ситно шунката и по същия начин целината, моркова, лука и градинския чай. Каймата се поставя в голям тиган с олио и масло, които заедно образуват съставките за сотето.
Междувременно почистете гълъба, като го нарежете на парчета и го лишите от вътрешностите му. В този момент добавете парчетата месо към соса по-горе, за да станат кафяви.
След това намокрете всичко с малко вино, което веднага след като се изпари, може да бъде заменено с доматите, преминали през блендера. Гответе около час, след като сте пипер и осолили.
Веднъж парцалù ще бъде близо до идеалното готвене, накиснете папардел във вряща вода, за да готвите няколко минути.
Когато папардел те ще бъдат готови, отцедете ги и след това ги прехвърлете в супница и след това ги подправете със соса и няколко парчета гълъб. Можете да сервирате и останалия гълъб отделно.
