Първо, пригответе пъдпъдъците, които след като бъдат изкормени и измити, трябва да бъдат пълнени с бекона, навит върху себе си и овкусен със сол, черен пипер, малко розмарин и лист от мъдрец.
Поставете дивеча в тиган, за да се запече в три супени лъжици олио и 40 гр. масло, като често обръщате месото, за да покафенее равномерно и го поръсвате с вино. Навлажнете всичко с бульона, затворете тигана с капака и гответе на много слаб огън.
През това време пригответе друга тенджера, в която на 30 гр. Се запържва наситнения лук. масло и три супени лъжици масло, след това добавете ориз, оставете го да овкуси за няколко минути и след това изсипете останалия бульон.
Доведете ориза до оптимално готвене, като добавите сол. След като се сготви, го поставете върху чиния за сервиране и внимателно поставете пъдпъдъците отгоре.
Завършете, като заливате всичко със соса от месо, по-добре, ако се разрежда с вино или бульон. Приятна вариация вижда настъргани трюфели върху готови ястия. Сервирайте ориза с пъдпъдъците горещ на масата.
