Нарежете лука на ситно и го запечете в тиган с маслото. Междувременно нарежете пилешките гърди на много малки парченца, след което ги лишете от нерви, мазнини и кожа.
По същия начин обработвате опашките на скариди които ще бъдат обстрелвани и почиствани. Добавете тези съставки към лученото соте и оставете всичко да овкуси на слаб огън, като разбъркате разумно. Поръсете супена лъжица коняк, след това след като се изпари, също чаша сухо бяло вино.
Когато и това се изпари, присъединете се към пилешки бульон междувременно щипка царевично нишесте и 40 гр. от прясна течна сметана. Смесете всичко и оставете да къкри няколко минути, след което смесете, за да получите мек и кремообразен сос.
Подправете с черен пипер и след това добавете сол. Поддържай топло. Междувременно сложете тенджерата на котлона, в която да заври фарфалето, за да готвите ал денте.
След като се сготви, не отцеждайте прекалено много, след това подправете със соса от скариди и пиле и сервирайте веднага.
