Процес на провансалски ориз
- Изсипете ориза в гевгир и го изплакнете добре под течаща студена вода. Поставете го в съд със студена вода и го оставете да кисне 1 нощ.
- На следващия ден го гответе във врящ бульон с малко сол за 20-25 минути на тих огън. Отцедете го и го оставете да се отцеди.
- Обелете и нарежете лука и чесъна. Отстранете дръжката от патладжаните и краищата от тиквичките, след което ги нарежете на 1,5 см кубчета.
- Разделете чушките на 4 части, отстранете семената и вътрешните стени и нарежете пулпата на ивици.
- Бланширайте доматите, обелете ги, отстранете семената и нарежете пулпата на малки парченца.
- Запържете чесъна и лука с олиото в доста голям тиган.
- Добавете патладжаните, чушките и тиквичките и ги запечете бързо.
- Подправете със сол и черен пипер и поръсете със зеленчуковия бульон.
- Покрийте тигана и оставете да къкри.
- След около 5 минути добавете доматите и, разбърквайки, гответе още 3 минути.
- Поръсете с накълцаните билки и подправете със сол и черен пипер.
- Намажете купа с масло и я напълнете с червения ориз.
- Отгоре разпределете зеленчуковата смес и поръсете с настърган кашкавал.
- Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути при 200 °.
- Сервирайте топло или топло.
