Състав:
- 400 гр. от гладка или райета пен
- 1/2 л. телешки бульон
- 750 гр. от пресен грах
- 200 гр. от сурова шунка
- 100 гр. от лука
- 1 скилидка чесън
- 2 супени лъжици ароматни билки (мащерка, магданоз, листа целина и градински чай)
- 2 люти чушки
- 4 супени лъжици зехтин
- смлян бял пипер
- пекорино или настърган пармезан
Сварете месния бульон в тенджера и гответе, докато намалее; 5 супени лъжици са достатъчни. Олющете граха и ги оставете настрана. Първо нарежете шунката на 2 мм тънки филийки и след това на кубчета. Обелете лука и го нарежете на кубчета. Обелете чесъна и го изцедете. Нарежете на ситно ароматните билки. Разделете чушките наполовина и отстранете семките. Запържете лука и чесъна в тиган с врящо олио. Добавете нарязаните на кубчета прошут и кафяви на силен огън, като продължите да бъркате. Добавете граха, билките и люти чушки, разбъркайте и налейте намаления бульон от месо. Пипер и, ако е необходимо, добавете сол. Покрийте и варете няколко минути, като от време на време разбърквате.
Междувременно кипнете пенната в обилно вряща подсолена вода, отцедете и смесете с дресинга от грах и шунка. Сервирайте след поръсване с настърган пармезан или пекорино.
